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Alce Novara
Fumo liquido

Fumo liquido

Il fumo liquido o estratto di fumo è un concentrato di sostanze derivanti dalla combustione di trucioli di legno allo stato naturale, in Europa generalmente faggio.

Viene utilizzato per conferire l'aroma ed il colore di fumo a prodotti alimentari senza dover ricorrere all'affumicatura diretta vera e propria.

Nel caso dei formaggi il trattamento con il fumo liquido avviene per immersione a freddo il cui tempo varia in funzione dell’intensità di colore ed aroma desiderati e logicamente anche della pezzatura.

Alce propone allo scopo FUMO LIQUIDO di semplice uso ed efficacia aromatizzante.

Il basso contenuto in idrocarburi policiclici aromatici, nel rispetto della normativa CE 2065/2003 sugli aromatizzanti di affumicatura e CE 1334/2008, lo rende sicuro sia per gli operatori di caseificio che per i consumatori.

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    Formaggi trattati con fumo liquido
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