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Prodotti da forno

Prodotti da forno

SuperStart è il nome commerciale di una serie di colture di fermenti lattici ricercate e sviluppate da Mofin Alce, derivate da madri acide naturali, idonee a preparare pane, pizza ed in generale prodotti da forno e/o ricorrenza di eccellente qualità.

Al pari delle colture originarie, la composizione della popolazione batterica di dei vari tipi di SuperStart è articolata e complessa, frutto della selezione naturale intervenuta nel lievito madre a seguito di continui e sapienti rinfreschi attuati da mani esperte, secondo gli usi e le tradizioni del passato.

Una modernissima tecnologia produttiva consente di trasformare il lievito madre nei vari tipi di Superstart che, dopo concentrazione e liofilizzazione, sono caratterizzate da batteri lattici in perfetto stato di vitalità, in grado quindi di estrinsecare la stessa attività biologica del lievito madre originale.

Servono a preparare un impasto intermedio (o BIGA) da utilizzare, a maturazione ultimata, nell’impasto finale. In tal senso sono colture semi-dirette.

Tale strategia ripropone la stessa delle madri acide, garantendo risultati ottimali per lo sviluppo armonico e sinergico di diverse specie batteriche, ottimizzando le caratteristiche dell’impasto e del prodotto finito.

Sono state allestite numerose tipologie di SuperStart, denominate G, E, H, L per specifiche applicazioni e/o esigenze tecnologiche. Ogni tipologia è proposta in dosaggi multipli, in funzione della quantità di farina dell’impasto.

"Brevetto PIZZA: Production of a yeast-free, highly digestible pizza by using a dough containing lactic acid bacteria

Italy/MI2014A002264/2014 - PCT/IB2015/060009 - WO 2016/108173"