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Alce Novara
Innesti per IGP STG E PAT
Innesti autoctoni per I.G.P. - S.T.G. - P.A.T.

Come per i formaggi a Denominazione di Origine Protetta (D.O.P.) anche tutti quelli tipici, I.G.P. - S.T.G. - P.A.T., sono frutto di un complesso biochimismo indotto dagli enzimi dei coadiuvanti tecnologici utilizzati in lavorazione (vari tipi di caglio o coagulanti) e dagli enzimi prodotti dai batteri lattici nel corso della maturazione/stagionatura.

Nel caso di formaggi caseificati con latte pastorizzato, oltre agli enzimi coagulanti, giocano un ruolo determinante nella definizione delle caratteristiche sensoriali e strutturali del formaggio maturo, le tipologie di fermenti lattici presenti nei latto-innesti, siero-innesti e scotta-innesti utilizzate in lavorazione. Nel caso di formaggi caseificati con latte crudo è ovviamente importante anche la microflora autoctona, specchio dell’ecosistema agro-zootecnico locale.

Alce, consapevole dell’importanza della complessità microbica per i formaggi tipici, ha scelto le migliori colture naturali specifiche per ogni tipologia di formaggio e nel rispetto degli usi leali e costanti della tradizione casearia italiana, le propone in chiave moderna alla propria clientela sia in forma liquida (LIQUISTART®), liquida concentrata (ACTIFERM®) che liofilizzata (ANIFERM®).

 

 

    FORMAGGI I.G.P. - S.T.G. - P.A.T. REALIZZABILI CON INNESTI AUTOCTONI ALCE
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