Italia England Russia
Alce Novara
Propionic type cheeses

Propionic type cheeses

I Propionic Type Cheeses, o formaggi ad apertura propionica, tra cui Emmental, Gruyéere e Maasdam, sono caratterizzati dalla tipica occhiatura generata dalla fermentazione propionica. Nella produzione di questi formaggi, infatti, lo sviluppo di batteri propionici gioca un ruolo determinante sia per la formazione della caratteristica occhiatura lucida, che per il peculiare aroma dolciastro.

Per la produzione di Propionic Type Cheeses l'esperienza Alce mette a disposizione:

    Propionic type cheeses
    Propionic type cheeses