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Asiago

Asiago d'Allevo

logo Asiago DOP L'Asiago d'Allevo D.O.P. è un formaggio di latte vaccino a pasta dura o semidura, prodotto nell'altopiano di Asiago, da cui prende il nome. Il latte deve provenire da allevamenti bovini ubicati all'interno della zona indicata nel Disciplinare di produzione.

Le origini di questo formaggio risalgono all'anno 1.000 quando si produceva utilizzando latte di pecora. 500 anni più tardi la produzione divenne interamente a latte vaccino a causa dell'aumento di allevamenti bovini sull’Altopiano introdotti dai monaci Benedettini.

L'Asiago d'Allevo in funzione della sua stagionatura viene classificato: 

  • Mezzano se stagionato 4-6 mesi
  • Vecchio  se stagionato oltre i 10 mesi
  • Stravecchio se stagionato oltre i 15 mesi

Per la produzione di Asiago d'Allevo D.O.P. l'esperienza Alce mette a disposizione varie tipologie di prodotti da utilizzare secondo le prescrizioni del Consorzio di Tutela: 

 

    Asiago
    Asiago d'allevo